倒入文蛤，将锅盖盖上。煮至文蛤开始张壳，放入牛油，再盖锅盖，煮至多数文蛤开壳。挑出未开壳的，丢掉。将文蛤和汤汁分装两大碗，撒上欧芹，上桌。
最后，将煮好的文蛤和汤汁分别装入两个大碗中，撒上新鲜的欧芹作为点缀。这样一道美味的酒煮文蛤就完成了，可以直接上桌，享受那一口鲜美的滋味。
将文蛤和海虹放入清水中浸泡一天，其间换水几次，使其吐净泥沙，然后洗净备用。海虾要去沙肠并清洗干净。花蟹用小刷子仔细清洗壳缝中的泥沙，然后用清水洗净。白萝卜洗净切出0.6cm厚的半圆片，西芹洗净后切成长4cm的段。清酒和罐装鸡汤倒入煮锅中，大火煮沸。
烹饪方法多样，从清蒸到油焗，从酥炸到酸甜，从蒜茸到姜葱，再到椒盐和药膳，每一种烹饪方式都让蟹的美味得以充分展现，满足不同口味的食客。对于外地的客人来说，到湛江品尝蟹，是一种独特的享受。
用蟹脚尖粗的那一头把蟹腿前段的肉顶出来。至于蟹钳，用剪子将两边剪开，再向相反的方向掰两只钳脚就可以将蟹钳分开。
螃蟹洗净后去除内脏，切成两半。准备腌制的材料：蒜蓉，辣椒碎。加入一碗酱油，半汤匙米酒，一匙醋，一匙芝麻油。把螃蟹倒入酱汁中，搅拌均匀。再加入适量的香菜，芹菜粒，金不换，搅拌均匀（这些配料也可与酱油一起加入）可放入冰箱中冰冻1个小时。腌制一时后，就可以开吃了，很香。
吃蟹三部曲：炒制后的香辣蟹分为三部分：蟹壳、蟹身、蟹钳。其他不能吃的部分，在粗加工时已被清除。三部分已分离，蟹身通常被分二四八块不等。答案补充 蟹壳先吃。一些人初吃香辣蟹时，不知如何吃壳，就弃而不吃，可真是极大的损失和浪费。
烹饪工具： 蟹钳，蒸锅 烹饪步骤：1 用刷子将肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和钳，掰开蟹壳，将腔内肮脏的地方洗净，并将蟹钳拍破，放入盘里备用。2 把小辣椒切成片，然后与姜片、料酒、盐一起洒在肉蟹盘里，放入蒸锅中蒸8分钟，关火。
螃蟹最好的烹调方法是，把扎好的螃蟹反着放入蒸屉，上锅隔水蒸二十分钟，这样蒸出的螃蟹的油不流失，保证原汁原味。
1、白糖，味精调味后，淋少许香油，撒上香菜碎起锅即可。香辣蟹的做法小贴士：螃蟹入锅前，在切口的地方沾点干淀粉，蟹肉蟹油才不会轻易跑出来。这道菜花椒和红辣椒可以根据自己的口味多放，蟹是凉性，辣椒是热性，两者可以稍加中和。八角1个，桂皮一小段就行，以免抢了蟹的鲜香。
2、蒜蓉蒸螃蟹 蒜蓉蒸螃蟹是一种简单易做的做法，只需要用到蒜蓉和葱姜等调料。具体步骤如下：将葱姜切成末，蒜切成蓉。将葱姜末和蒜蓉均匀地抹在螃蟹上。将螃蟹放入蒸锅中蒸15分钟左右。取出蒸好的螃蟹，撒上适量的盐和香油即可。
3、小螃蟹的做法有很多种，以下是一种简单的做法： 将新鲜的小螃蟹彻底冲洗干净。 锅中放入足够的水，加入适量的盐，姜片和料酒煮沸。 将螃蟹放入沸水中焯水，煮约2-3分钟，至螃蟹身体变红。 将煮好的螃蟹捞出，过冷水冲洗，备用。 准备配料，如大蒜切末，生姜切片，辣椒切段等。
