1、菊苣别名：欧洲菊苣、苞菜、吉康菜、法国芥菜。冬寒菜别名：冬苋菜、冬葵、葵菜、滑肠菜。落葵别名：木耳菜、软浆叶、软姜子、染浆叶、胭脂豆、豆腐菜、藤菜、紫果菜。茼蒿别名：蒿子秆、大叶茼蒿、蓬蒿、春菊。芫荽别名：香菜、胡荽、香荽。 蔬菜的别名或俗称2 - 木耳菜：落葵、豆腐菜、紫角叶。
2、高丽菜，又称甘蓝菜、包菜、包心菜、卷心菜，俗称甘蓝或椰菜，其叶片紧密呈圆球形，是一种常见的蔬菜。高山高丽菜口感脆、颜色绿；平地高丽菜则口感较不脆。紫色高丽菜（紫色甘蓝）多用于生菜沙拉。 花椰菜，俗称菜花，属于十字花科植物，与洋白菜和花茎甘蓝有亲缘关系。
3、生菜：生菜是叶用莴苣的俗称，又称鹅仔菜、唛仔菜、莴仔菜，可以拌沙拉、夹汉堡，也可以炒着吃、涮火锅吃。生菜的品种也有很多，主要可分为结球生菜、皱叶生菜和直立生菜三种。 油麦菜：油麦菜，别名牛俐生菜，是叶用莴苣的一种，叶片较长，近年来蔬菜市场上出现的新品种。
4、鸡毛菜 鸡毛菜是绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。2，乌塌菜 乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，二年生草本，高30—40厘米，绿色，全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛。
5、西红柿，也被称作番茄。这种蔬菜原产于西方，因此在中国被俗称为“洋柿子”或“番茄”。 西葫芦，在某些地区也被称为附瓜。这种蔬菜在中国的命名中带有“西”字，可能是由于它从西方传入。 土豆，学名马铃薯，也被称作洋芋。这个名字的由来是为了区分从西方引进的植物。
高丽菜，又称甘蓝菜、包菜、包心菜、卷心菜，俗称甘蓝或椰菜，其叶片紧密呈圆球形，是一种常见的蔬菜。高山高丽菜口感脆、颜色绿；平地高丽菜则口感较不脆。紫色高丽菜（紫色甘蓝）多用于生菜沙拉。 花椰菜，俗称菜花，属于十字花科植物，与洋白菜和花茎甘蓝有亲缘关系。
春：蔬菜：辣椒、青椒、彩椒、洋葱、花椰菜、甜豆、豌豆、芹菜、莴苣、荠菜、油菜、菠菜、香椿、春笋、马兰头、瓠瓜、韭菜。水果：番石榴、青枣、枇杷、桑葚、樱桃、莲雾（春末）。
根茎类的蔬菜马铃薯，也叫土豆，是人们最常吃的一种蔬菜，可以炸成薯条，可以蒸熟了做土豆泥吃，也可以用它来烙饼，也可以作为凉拌菜，可以作为炒菜，也可以炖着吃。
半成品菜，又称为预制菜或半成品食材，是指已经完成一部分加工过程的食材，消费者只需进行简单的烹饪步骤即可食用。半成品菜通常包括切好的蔬菜、腌渍好的肉类、调好味的面食等。这些食材大大节省了准备和烹饪时间，同时也能满足家庭厨师对食物口味和营养的需求。
豆类蔬菜：青豆、毛豆、扁豆、豌豆、蚕豆、四季豆、绿豆芽、豆苗，黄豆芽。菇类蔬菜：香菇、草菇、平菇、金针菇、杏鲍菇、小平菇。瓜类的蔬菜：冬瓜、南瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜、菜瓜。根茎类的蔬菜：大葱，蒜，生姜，小葱、洋葱、山药、芋头、魔芋、红薯、紫薯、土豆、山药、莲藕、胡萝卜、白萝卜。
莲藕：属于荷花的根茎部分，在中国各地的水域均有种植，可炖汤或炒食。 莴笋：茎部肉质鲜嫩，是常见的蔬菜，适合炒菜或凉拌。 土豆：别名马铃薯，是全球广泛种植的块茎作物，可煮、炒、炸等多种方式食用。 地瓜：学名红薯，其食用部分为块根，富含膳食纤维，可烤、煮食。
叶菜类：包括白菜、菠菜、油菜、卷心菜、苋菜、韭菜、蒿菜、香菜、芥菜、芥兰、茴香、蒜苗、莴笋、空心菜、豌豆尖、生菜、白花菜、青花菜、油麦菜、甘蓝、小葱。 根茎类：包括萝卜、马铃薯、藕、甘薯、山药、芋头、茭白、苤蓝、慈姑、洋葱、生姜、大蒜、蒜薹、韭菜花、大葱、韭黄。
蔬菜种类名称大全：根菜类：萝卜、胡萝卜、美洲防风、牛蒡、芹菜、婆罗门参、山葵、黑婆罗门参；薯芋类：马铃薯、姜、芋、魔芋、山药、甘薯、豆薯、葛、菊芋、菜用土圞儿、蕉芋、草石蚕。根菜类：萝卜、胡萝卜、美洲防风、牛蒡、芹菜、婆罗门参、山葵、黑婆罗门参。
鸡毛菜 鸡毛菜是绿叶蔬菜，十字花科植物小白菜（青菜）（Brassica chinensis）的幼苗的俗称，此叫法以上海一带比较普遍。2，乌塌菜 乌塌菜又名塌菜、塌棵菜、塌地松、黑菜等，为十字花科芸苔属芸苔种白菜亚种的一个变种，二年生草本，高30—40厘米，绿色，全体无毛或基生叶下面偶有极疏刺毛。
净菜、鲜切菜类：只经过轻度加工和保鲜包装，可即食或供餐饮业使用的新鲜蔬菜。速冻类：指经过分切、速冻而成的鲜菜。脱水干制类：指经过脱水后的蔬菜干制品。
绿叶蔬菜 绿叶蔬菜指的是以叶片为食的蔬菜，主要包括菠菜、木耳菜、白菜、包菜、橄榄、芥菜、油菜、芹菜、生菜、娃娃菜、空心菜、香菜、龙须菜、鸡毛菜、蒜苗、茼蒿等蔬菜。
蔬菜植物的产品器官有根、茎、叶、花、果等以下几种：（1）根菜类。这类莱的产品（食用）器官为肉质根或块根。①肉质根类菜：萝卜、胡萝卜、大头菜（根用芥菜）、芜普、芜菁甘蓝和根用甜菜等。②块根类菜：豆薯和葛等。〔2〕茎菜类。这类蔬菜食用部分为茎或茎的变态。
1、蔬菜番茄 [别名]番茄、番柿、六月柿、洋柿子、洋海椒、南瓜[别名]番瓜、金瓜、麦瓜。冬瓜 [别名]白瓜、白冬瓜、枕瓜。苦瓜 [别名]锦荔子、癞葡萄、癞瓜。黄瓜 [别名]胡瓜、王瓜、刺瓜 丝瓜 [别名]天丝瓜、天罗、蛮瓜、布瓜、绵瓜、天吊瓜。
青菜种类繁多，超过三十种。 常见的青菜包括空心菜、小白菜、菠菜、包菜、娃娃菜、龙须菜、生菜、紫苋菜、油麦菜等。 还有木耳菜、香菜、芹菜、韭菜、芥菜、茼蒿、地瓜叶、紫甘蓝、蒜苗、水芹、豆苗等。 西芹、韭黄、棉菜、蕨菜、荠菜等也是常见的青菜品种。
青菜是一个大类，包含了多种蔬菜。常见的青菜种类及其名字有：菠菜、芥菜、芹菜、韭菜、荠菜、苋菜、油菜等。这些都是青菜的种类及其名称。常见青菜种类 菠菜：菠菜是常见的绿叶蔬菜之一，富含铁、钙等多种营养元素。其叶片鲜绿，根系发达，耐旱性强。
青菜的种类有大白菜、芥菜、花椰菜、包心菜、蕹菜、苋菜、香菜、芹菜、莴苣、茼蒿、菠菜等。绿叶菜这类蔬菜种类较多，大致可分为两大类：一类是喜凉性绿叶菜，如菠菜、茼蒿、芹菜、香菜等。另一类是喜温性绿叶菜，如苋菜、蕹菜、落葵、洋菠菜等。
白菜：常见的青菜品种之一，具有大叶、白色、圆球形状。 生菜：叶子较薄且柔软，通常用于制作沙拉。 芥菜：具有辛辣味道，富含维生素C和钙。 菠菜：叶子绿色且扁平，富含铁和维生素A。 莴苣：叶子较大且带有苦味，通常用来制作凉拌菜或炒菜。
萝卜、芥菜、马铃薯、藕片、地瓜、芋头、韭菜等；果菜类青菜有：冬瓜、黄瓜、茄子、西红柿、苦瓜、葫芦、毛豆、扁豆、豌豆等。叶菜类青菜有：生菜、包菜、菠菜、白菜、娃娃菜、空心菜、芹菜、卷心菜、茼蒿、油麦菜、小白菜等；花菜类青菜有：花椰菜、金针菜、青花菜、紫菜蔓、西兰花、朝鲜蓟、芥蓝等。
菠菜 菠菜是一种常见且营养丰富的绿叶蔬菜。其叶片鲜绿，带有微微的甜味，适合烹饪多种美食。生菜 生菜是一种口感脆嫩的青菜，常用于制作沙拉。其品种多样，包括结球生菜、紫叶生菜等。芥蓝 芥蓝是一种带有独特清香的青菜，其菜薹鲜嫩，口感独特。芥蓝富含多种营养成分，具有极高的营养价值。
