芥菜的土话叫辣疙瘩，雪菜，大头菜。辣疙瘩：这是芥菜在个别地区的土话称呼，主要在山东、江苏等地的农村地区使用。雪菜：这是芥菜的一种变种，主要在南方地区，如上海、浙江等地被称作“雪菜”。大头菜：在有的地方，特别是北方地区，人们将芥菜变种的大头菜称作“大头菜”。
芥菜农村很常见，在农村叫它辣疙瘩、雪菜、芥疙瘩、芥辣、芥菜头、雪里红、大头菜等，芥菜在四川被叫作荠菜、、大头菜奶奶菜和青菜，在北方叫作荠菜，在新疆叫芥菜疙瘩。
芥菜在不同地区的称呼各异。在福建闽南地区，人们习惯称之为“刈菜”或“大菜”。 在北方，芥菜通常被称作雪菜、雪里蕻或大头菜。 四川人则将芥菜称为荠悔扒菜、大头碧亩昌菜。 而在新疆，芥菜则被称作芥菜疙瘩。这些不同的称呼反映了各地的文化差异和方言特色。
芥菜，也就是我们通常所说的雪菜，其实它的种类繁多，每个品种在当地都有不同的称呼。在农村，人们常常用雪里蕻、雪里红来指代它，此外还有大头菜、刈菜、大菜、长年菜等叫法。这些名称反映了它在不同地域和文化背景下的独特性。除了雪里蕻和雪里红，大头菜、刈菜和大菜这些称呼也广泛存在于农村地区。
芥菜就是我们常说的雪菜，它有很多个品种，每个品种在不同的地区叫法都不一样，在农村较为常见的叫法有雪里蕻、雪里红、大头菜、刈菜、大菜、长年菜、根用芥、油芥菜、高油菜、银丝菜、金丝菜、千筋菜、水东芥菜等。这个芥菜做成酸菜之后，拿去炒笋，还有炒腊肉都非常好吃。
油芥菜是十字花科芸薹属的一年生草本植物，也是中国著名的蔬菜，其叶片呈现长圆形、椭圆形或者卵圆形，主要产地在我国的四川重庆等地区，而且油芥菜的花朵呈现黄色，其种子为红色，可以榨油。雪里蕻。
野生芥菜通常呈莲座状，植株高度不一，根系发达。叶子形态各异，有的呈长圆形，有的呈椭圆形或倒卵形。其颜色鲜绿，表面覆盖一层蜡粉，触摸起来手感柔嫩。野生芥菜的花序呈穗状，花瓣颜色多为白色或淡黄色。种子较小，呈圆形或椭圆形。
芥菜可以长到150厘米高，其茎叶表面覆盖着一层刺毛。 芥菜属于十字花科穗枯让属，其茎叶表面有刺毛，口感辛辣。 芥菜茎干直立，叶片呈小裂片状，基部叶片较小，边缘有豁口。 茎上部的叶片为窄披针形，边缘疏生齿状，但不及基部叶片明显。
芥菜样子如下：芥菜是十字花科，高可达150厘米，幼茎及叶具刺毛，有辣味；茎直立，叶片柄具小裂片；茎下部叶较小，边缘有缺刻或牙齿，茎上部叶窄披针形，边缘具不明显疏齿或全缘。总状花序顶生，花后延长；花黄色，萼片淡黄色，长圆状椭圆形，直立开展；花瓣倒卵形，长角果线形，种子球形，紫褐色。
芥菜又叫挂菜、盖菜，是十字花科一年生草本植物，株高在5米左右，其花期在每年的3-5月份，果实在5-6月份生长成熟，芥菜的变种较多，最为常见的是雪里红、榨菜、大头菜、油芥菜、大叶芥菜。
野生芥菜通常呈莲座状，植株高度不一，根系发达。叶子形态各异，有的呈长圆形，有的呈椭圆形或倒卵形。其颜色鲜绿，表面覆盖一层蜡粉，触摸起来手感柔嫩。野生芥菜的花序呈穗状，花瓣颜色多为白色或淡黄色。种子较小，呈圆形或椭圆形。
野生芥菜，又称野芥菜、野油菜等，是一种常见的野生蔬菜。它的外形与普通芥菜相似，但叶子更加细长，呈深绿色，茎部略带红色。野生芥菜生长在山坡、田野、路边等地，具有较强的生命力和抗逆性。
野生芥菜是一种绿色植物，株高适中，叶片呈羽状裂叶，边缘有锯齿。其根茎部较为粗壮，有时带有分支。野生芥菜的花序为伞形，花瓣颜色通常为白色或淡黄色。种子呈球状，较为细小。整体来看，野生芥菜的形态紧凑而美观。
野生芥菜，亦称为野芥菜或野油菜，是一种在自然环境中常见的蔬菜。 它的叶片较长，颜色较深，带有一定的光泽，茎部则带有些许红色。 野生芥菜多在山坡、田野以及道路旁自然生长，展现出强大的生命力和适应性。
