1、萝卜：萝卜是一种耐储存的根茎类蔬菜，适合用来制作泡萝卜。将萝卜洗净去皮，切成条状或片状，用盐腌制一段时间，然后加入醋、糖、辣椒等调料，放入密封容器中浸泡数天。泡萝卜口感脆爽，酸甜可口，可以作为凉拌菜或下饭菜。黄瓜：虽然黄瓜通常与夏天联系在一起，但在秋季也有新鲜的黄瓜上市。
2、马齿苋的吃法有很多种，鲜嫩的马齿苋可以做凉拌菜，也可以炒着吃。而我们家更喜欢把它晒干以后再烹饪。每到这个时节，我们家都会去田间挖100多斤的马齿苋，焯水以后晒干存起来，一整年都吃不厌，尤其是冬天炖肉、做蒸菜吃的时候，特别香。秋天是进补的好时节。
3、秋天是丰收的季节，各种各样瓜果蔬菜越来越低，遇到自身最爱吃的绿色蔬菜都能够那样储存，存着冬天吃十分的便捷。把红薯叶子挤干水分，依照一次吃的使用量把他团成团子，再放入保鲜袋封住封袋，放进冰箱冷冻保存就可以，随吃随用，和刚摘的一样新鲜的美味。
4、首先，苦瓜是一种常见的选择。我家每年春季都会种植苦瓜，到了秋季，藤上就会结满苦瓜。由于产量丰富，我们常常来不及食用，因此母亲会将苦瓜切片，待到冬天用以泡水饮用。苦瓜具有清热降火、调节血糖等多种功效，对于像我母亲这样患有糖尿病的人来说，是一种非常有益的食品。
5、适合做泡菜的蔬菜有：白萝卜、紫甘蓝、豇豆、包菜、嫩姜等水分含量较少的蔬菜。泡菜是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。蔬菜在经过腌制及调味之后，有种特殊的风味，被当作一种常见的配菜食用。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物。
6、冬季泡菜，是许多地方的传统美味。在众多蔬菜中，胡萝卜、白萝卜、芹菜、辣椒、莲花白等，都是适合泡制的佳选。泡菜的种类繁多，其选择完全取决于个人口味喜好。不过，不同蔬菜的泡制方法各有不同，有的需要三四五天的发酵时间，而有些蔬菜只需一晚，就能享用。
1、秋天可以囤白菜，黄瓜，豆角，茄子等蔬菜，将这些蔬菜腌制起来，可以吃很长时间。
2、这菜就是辣椒，腌辣椒要牢记“5要点”，腌的辣椒耐放不发霉，咸香可口味道棒！说到腌辣椒，许多人都会觉得简单，但是往往是事与愿违，要么太淡，发霉长毛；要么表面太咸，里面却不入味，很难吃，其实腌辣椒也是有技巧的，牢记“5要点”，腌的辣椒耐放不发霉，咸香可口味道棒，一起来看一下吧。
3、马齿苋的吃法有很多种，鲜嫩的马齿苋可以做凉拌菜，也可以炒着吃。而我们家更喜欢把它晒干以后再烹饪。每到这个时节，我们家都会去田间挖100多斤的马齿苋，焯水以后晒干存起来，一整年都吃不厌，尤其是冬天炖肉、做蒸菜吃的时候，特别香。秋天是进补的好时节。
1、冬瓜：适宜的储存条件为温度10-15°C、相对湿度70-75%，且需通风良好，这样可保存数月。若放入冰箱，则仅能保存三天左右。若冬瓜表面出现变色、变软或有酸味，不宜食用。 茄子：茄子的表面有一层蜡质保护层，购买后不必急于清洗，可先套上一层保鲜膜，然后放置在阴凉处，一般可保存约十天。
2、土豆：土豆是最常见的耐储存蔬菜之一，它们可以在阴凉、干燥的环境中保存数周甚至数月。土豆含有丰富的淀粉和维生素，是许多家庭餐桌上的主食。洋葱：洋葱具有较硬的外皮，可以保护内部免受细菌和真菌的侵害。在适当的储存条件下，洋葱可以保存数月之久。
3、新鲜的蔬菜，韭菜、蒜毫、香菜、黄瓜、辣椒、芹菜、生菜、小油菜、菠菜、茼蒿、叶径类的蔬菜用旧报纸分包起来，可以存放时间比较久，包装好了一个星期甚至两个星期都没问题。2，葱头、萝卜、土豆、胡萝卜可以放很久，注意土豆别发芽就行。3，实心的白菜也可以久放，吃的时候看情况把最外皮剥掉。
4、洋葱 将买来的洋葱头晾干，放在凉爽、干燥、通风的地方即可，能贮藏很长时间。如用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易闷软、变质、发芽。 胡萝卜 将胡萝卜直接放在通风处，或将胡萝卜的“头部”切掉，然后放入冰箱冷藏即可。胡萝卜是一种非常耐储存的蔬菜，保质期很长。
5、洋葱应该晾干后放在凉爽、干燥、通风的地方，这样可以保存很长时间。如果用塑料袋包住或放入冰箱，反而容易变质。 胡萝卜可以直接放在通风处，或者将胡萝卜的顶部切掉后放入冰箱冷藏。胡萝卜是一种耐储存的蔬菜，保质期较长。 土豆只要没有发芽或霉变，可以保存较长时间。
1、可以长期储存的干菜主要有三种，第一种：干豇豆。豇豆是一种很常见的蔬菜，农村人的菜地里都有。制作干豇豆首先要选择新鲜细嫩、苗条的豇豆，摘下来放在簸箕里露天晾晒，直到晒干为止。到冬天的时候，就会抓出一大把豇豆干用水泡好，切成条状用来炒腊肉，味道很好，简直回味无穷。第二种：蕨菜干。
2、梅菜。可以用来炖五花肉，也可以煮肉丝汤。香菇。可以炖汤或泡开炒肉。腐竹。炖五花肉十分美味。红枣。炖鸡汤的灵魂搭配。
3、制作方法：采摘紫苏嫩叶，清洗干净，放簸箕上摊开，晒干后，用保鲜袋装起来，密封保存即可。蒲瓜干 蒲瓜干是我比较喜欢的一种干菜，泡发后，炒腊肉，或者炖五花肉都特别好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以试试这样保存。
