蓟菜，亦称刺儿菜或刺菜，是小蓟草的别称，属于菊科多年生草本植物，遍布我国各地。 蓟菜分为大蓟和小蓟两种。大蓟的叶子羽状深裂，边缘带有刺，根部肥厚，花朵呈紫红色。小蓟与大蓟外观相似，但属于同科不同属的植物，两者性能相近，均可作为药用。 蓟菜的味道甘甜，性质凉和，且无毒。
蓟菜又名刺儿菜、刺菜、小蓟草，是野生菜，属菊科多年生草本，我国各地均有。蓟菜分为大蓟、小蓟。大蓟，叶羽状深裂，边有刺，根肥大，花紫红，色同小蓟，两者为同科不同属植物，性能相近，都作药用。味甘、性凉、无毒。大蓟草含挥发油、生物碱、树脂、菊糖、氰甙类；小蓟全草含生物碱、皂甙等。
蓟菜，以其独特的松果形花苞和翠绿或紫色的外表，为餐桌增添了一道别样的蔬菜。它的营养价值和风味丰富，主要来源于未开放的花蕾和嫩叶。以下，我们来探讨几种常见的蓟菜食用方式：首先，蒸是一种保留原味和营养的方法。整颗蒸熟的蓟菜，可以作为一道清爽的菜肴直接食用，或者配合调料增添风味。
青青菜，别名小蓟，刺儿菜、野红花、千针草等拉丁文名Cirsium setosum，多年生草本，高15～50cm，具匍匐根茎。生长于海拔140米至2650米的地区，一般生于荒地、草地、山坡林中、路旁、灌丛中、田间、林缘及溪旁。有人工栽培作药用。分布于中国大部分地区，中欧、东欧、俄罗斯东部、日本、朝鲜等。
蓟菜与荠菜在植物种类上就有明显不同，蓟菜是橘科植物的一种，这种植物的地下有长根而且茎直立上部分枝比较多，而荠菜则是十字花科植物的一种，这种植物是十字花科中荠属的双子叶植物，它的茎直立，高度多在十到五十厘米之间。
蓟的含义是蓟是蓟属植物的泛称，属于多年生草本植物，有大蓟、小蓟两种。全草可供药用，嫩叶和茎皆可食，亦可作饲料，其有关内容如下：分类蓟属于菊科植物，是一年生或多年生草本植物。在分类学上，蓟分为大蓟和小蓟两种。
蓟的意思是：多年生草本植物，花紫色，可入药，亦称“大蓟”。蓟属多年生草本，有较多的肉质圆锥根。蓟的茎高50—100厘米，有分枝；基部叶有柄，呈倒卵状椭圆形，表面绿色，长有毛。中部叶无柄，呈长椭圆形，带有刺。头状花序顶生，花期为6—8月。蓟主要公布在华北地区及其以南大部分省区。
蓟的读音为：jì。意思是多年生草本植物，用作中草药，也可食用。具体解释如下：读音 蓟的读音为jì。在汉字中，蓟属于较为常见的字，其读音也比较固定。基本含义 蓟是一种多年生草本植物，具有独特的形态特征。其茎高而粗壮，有时可达一米以上。叶子为羽状复叶，具有独特的锯齿形状。
蓟是一种多年生草本植物，属于菊科。它广泛分布于我国各地，尤其在山区和草地更为常见。蓟具有独特的形态特征，其茎呈直立状态，上部有分支，叶片呈绿色，呈现出羽毛状的形态。蓟的花朵较小，一般为紫红色或白色，具有独特的芳香。其花期通常在夏季至秋季之间。除了观赏价值外，蓟还有一定的药用价值。
蓟，是菊科蓟属的多年生草本植物；蓟的茎被长毛，茎端头状花序下部灰白色，被绒毛及长毛。它的主要应用价值有：1食用：可在春季采收嫩苗、嫩叶，用开水焯熟，凉拌或蘸酱。
1、凉拌蓟菜 将蓟菜洗净后切成段，搭配适量的调味料如蒜末、酱油、醋、糖等，进行凉拌。蓟菜口感爽脆，与调料的味道相结合，味道清新。 炒食蓟菜 蓟菜也可以用来炒食。可以单独炒，也可以与肉类或其他蔬菜一起炒。炒蓟菜时，要注意火候，保持蓟菜的鲜嫩口感。
2、首先，蒸是一种保留原味和营养的方法。整颗蒸熟的蓟菜，可以作为一道清爽的菜肴直接食用，或者配合调料增添风味。其次，煮是简单而多变的选择。切块的蓟菜放入沸水中，煮熟后可用于制作沙拉或凉拌菜，口感滑嫩，味道鲜美。炒则是增添口感层次的好方法。
3、食材：面条，蓟，洋葱，柿子椒，香肠，欧芹叶，蒜，柠檬汁，剁椒，鼠尾草粉，黄油。准备好洋蓟，先用刀将根部去掉，然后是将外面硬叶子剥去，根部只留下里面柔软的地方。用勺子将里面类似花蕊的部分挖出来扔掉，将剩下的部分用刀切成细圈。泡入到加了柠檬汁的水里面，防止氧化变黑。
4、将小蓟切成小段，加入泡发好的绿豆粉丝，然后依次加入适量的盐、蚝油、柠檬汁和香油，搅拌均匀即可上桌。这样，一盘清爽开胃、美味可口的凉拌小蓟就做好了。这道菜色泽翠绿诱人，非常适合夏天食用。在餐桌上，凉拌菜是不可或缺的一部分，不妨尝试制作这道凉拌小蓟，换换口味，为夏日餐桌增添一份清新。
