1、而市场上的山药主要分为两种，一种是普通山药，一种是铁棍山药，这两种山药又是我们经常用来吃的品种，所以这里就只介绍我们常吃的铁棍山药和普通山药。铁棍山药和普通山药形状不同、口感不同、表皮不同、营养价值不同及价格不同等。
2、顾名思义，这是在向人们传递，我就是个菜，也就是所谓的我们在超市所看到的山药，注意这里说的仅仅是山药，所谓的铁棍山药，待会儿另说，此事更有蹊跷，话接前文，其实山药就是薯蓣科的植物，还叫薯蓣，本来既可入药，又是食材，所以就无所谓菜山药之说了，只是它出现在了菜市场罢了。
3、药用山药和菜山药有些不同。菜山药水分多，不好晒干，药用的山药比较细长。鲜山药粘液有些毒性刺激皮肤发痒，过敏。山药是补气药，大便干燥者或消化不良者不宜用。
4、价钱当然不一样了，菜场上卖的山药没有经过加工，还带着皮呢，药店的都是炮制过的，刮去粗皮，晒干或烘干，为“毛山药”；再经浸软闷透，搓压圆柱状，晒干打光，成为“光山药”。润透，切厚片，生用或炒用。薏米也一样，米店是生的，而药店的也是炒过或者别的方法炮制过的。
5、山药，又称薯蓣，是一种在中国广泛分布的植物，其根茎可作为食材和药材。山药的学名为Dioscorea opposita，它在民间有许多别名，如山卖吵药、怀山药、淮山药、土薯、山薯、山芋和玉延。山药的气味甘平，无毒，归入根类药材，具有甘温的性质。山药的产地遍布中国华北、西北以及长江流域的多个省份。
山药又称薯蓣土薯山薯蓣怀山药淮山白山药，是中华本草收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎2山药，作为药食两用的中药材，受区域气候特征地质特点生长习性等因素的影响，具有不同的产地。
山药的网络解释是：山药（山药）山药又称薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、淮山、白山药，是《中华本草》收载的草药，药用来源为薯蓣科植物山药干燥根茎。山药具有滋养强壮，助消化，敛虚汗，止泻之功效，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病消渴、小便短频、遗精、妇女带下及消化不良的慢性肠炎。
山药又叫薯蓣、土薯、山薯蓣、怀山药、白山药等，它也是《中华本草》收载的草药。不过除此之外，山药还是很多人都喜欢的一种食物，不管是烫火锅，还是炒来吃，味道都很不错，山药口感有点像土豆，质地比较坚实，里面是白色的，味道比较淡。
顾名思义，这是在向人们传递，我就是个菜，也就是所谓的我们在超市所看到的山药，注意这里说的仅仅是山药，所谓的铁棍山药，待会儿另说，此事更有蹊跷，话接前文，其实山药就是薯蓣科的植物，还叫薯蓣，本来既可入药，又是食材，所以就无所谓菜山药之说了，只是它出现在了菜市场罢了。
一样的，山药是药食两用的.性味归经 甘，平。归脾，肺，肾经。功效应用 1，补肺止咳：可用于肺气不足，久咳虚喘，或肺肾二虚，纳气无力的虚喘。2，补脾止泻：主治脾气不足，食少便溏，或妇女白带过多属脾虚湿注者。3，补肾固精缩尿：可用治肾虚下元不固，遗精，小便频数。
药店的是按正规的要求加工，保证了药效。市场的一，没有按药效的需要加工，药效欠佳；二，市场的商品，有些为了更好的销售，进行了不应该的加工，破坏药效，比如，市场的山药、薏米仁，白里透亮，特好看，它是用硫磺熏烤过的。完全与他们原来的药效相反了。
铁棍山药和普通山药形状不同、口感不同、表皮不同、营养价值不同及价格不同等。普通山药 普通山药，也叫菜山药，特点是较粗，表皮无“锈斑”，用手一掐可看出水分较多，易折断。毛须较少，表皮相对光滑、较薄，刷子一刷就掉，摸起来滑腻腻的。切面易氧化，掂起来重量比较轻，煮时间长易烂。
山药有菜山药和入药用的山药两种。入药一般用的是长山药。陈集山药里的西施种子山药，因为其营养价值高而可以入药。科普一下，西施种子是陈集山药里面比较重要的种类，其品质和营养价值都要高于其他山药，只不过因为它的产量受选地以及繁殖方式影响，所以是很多。其实它就有几百亩的种植量。
1、中药山药是指薯蓣科植物薯蓣的块茎，其实并没有严格规定哪一种山药为中药，有多个品种都是可以用来制作中药山药的。但是通常来说都是白山药制作成中药材，根据不同的产地，所以中药山药其别名也会有山薯蓣、怀山药、淮山等。
2、山药〔Dioscorea opposita Thunb（D.batatas Decne）〕 又名怀山药，为薯蓣科多年生缠绕草本。主产河南、山西、河北、陕西等省；山东、河北、浙江、湖南、四川、云南、贵州、广西等省区亦有栽培。以块茎入药。
3、将山药去皮洗净切成片，青红椒、葱、姜洗净切成丝。坐锅点火放入清水，待水开后倒入山药丝、青红椒丝焯一下捞出，过凉控干水分。 将鸡汤、盐、鸡精、白糖、白醋、葱姜丝放到锅中调成汁。坐锅点火放入油，油热倒入山药丝、青红椒丝、倒入调好的汁翻炒均匀，出锅装入盘中即可食用。
4、山药的药效 降低高血压 许多朋友可能都会遇到血压偏高或者存在高血压疾病的问题，应该选用正确的方法来缓解和改善。而山药可以明显降低高血压的症状，可以辅助用于高血压疾病的治疗。
5、淮山（山药） 【性味】：平、甘、无毒。 【归经】：入肺、脾、肾、胃。 【功效】：健脾、厚肠胃、补肺、益肾。 【主治】：脾虚泄泻，久痢，虚劳咳嗽，遗精带下，小便频数，消渴，子宫脱垂。 【禁忌】：感冒、温热、实邪及肠胃积滞者忌用。
6、山药的功效 块茎为常用中药“淮山药”，有强壮、祛痰的功效；又能食用。健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常与胃肠饮同用治脾胃虚弱、食少体倦、泄泻等病症。
