控制温度：烤制羊肉时，要控制好火候。如果使用的是烤箱，可以先用高温（约200度）快速封住肉汁，然后调低温度（约170度）慢烤至熟透。如果使用的是炭火或燃气烤架，要注意火不要太大，避免外焦里生。
把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的酱油均匀地分2～3次刷在肉上并均匀地撒上椒盐。烤2～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一面。双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即可。特点：色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独具特别风味。
小火慢烤，烤羊肉不能太着急，火大容易烤焦，吃着后味发苦。烤制的过程中瘦肉多的可以多刷油，也不要太多，适量就行，如果有料油可以适当的刷料油。肥瘦相间的可以靠着自身的油脂，再穿签子的时候肥瘦相互穿插。烤的均匀。腌制的羊肉可适当在腌制的时候加点嫩肉粉。
使用湿烤法：如果是在烤箱中烤制，可以考虑使用湿烤法，即在烤盘底部加入水或肉汤，这样可以防止肉质干燥。保持肉质湿润：在烤制过程中，可以用刷子不断地涂抹腌料或者肉汁，以保持肉质的湿润和增加风味。切片技巧：切羊肉时，应该沿着肉纹的垂直方向切，这样可以使肉质更加嫩滑。
1、他们对牛羊肉也有所了解，所以会有自己的秘方，秘制调料会更美味。而那些羊是吃草的，所以它们的肉吃起来很香。当然，如果你想在自己家里做出好吃的羊肉串，也是可以的。食材新鲜，烹饪得当，嫩滑多汁，都是因为羊肉本身的美味，所以新疆羊肉串比其他地方的好吃。必须用无烟煤燃烧。
2、新疆的羊肉串之所以那么好吃，其实除了和这种工艺有关以外也会和肉有关系。新疆烤肉基本上都选择的是本地的羊肉。由于地理原因的关系吃的是比较耐盐碱的草。但是它在口感方面会更加醇香，并且膻味也比较小。
3、新疆以其羊肉串而闻名遐迩，这种美食诱惑着人们渴望一试其正宗风味。 尽管新疆羊肉串的价格相对较高，但其高昂的价格背后有着充分的理由。 品尝过新疆羊肉串的人都能体会到它那令人难以忘怀的美味，足以让人垂涎三尺。
4、而且要知道新疆多盐碱地，盐碱地土壤，里面本身含有一些特殊元素，它可以抑制羊的膻味儿，这样羊肉味道比较鲜美。因为这个地方吃羊肉比较多，所以通常会吃肉质比较鲜美的小绵羊，这种羊身体上没有那种老羊的膻味，这是其他的羊不能代替和相比的。
羊肉串喂料方法：主料：净羊里脊肉750克。配料：辣椒粉1克、花椒粉1克、孜然粉3克、酱油100克、味精5克、精盐1克、芝麻油50克；制作方法：将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚1厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。
羊肉切小长方条盛到容器里，放入洋葱少许精盐拌匀腌渍1小时备用。把羊板油下锅炼出羊油，盛出备用。把腌渍好的羊肉块顺着长度用竹签穿起，成羊肉串。烤箱温度设定在200℃，10分钟预热。把羊肉串架在烤盘上，放入烤箱。烤制10分钟后取出羊肉串，用刷子把羊油仔细刷在羊肉块上。
第一种秘方：将黄豆粉100克、腰果粉100克、紫苏粉25克、辣椒粉50克、香菜粉20克、孜然粒50克、芝麻30克以及椒盐150克混合均匀。此外，加入干葱头粉30克、味粉12克和鸡粉20克，这些调料共同作用，为烧烤食品带来丰富的口感和层次。
