在购买马蹄时，我们应仔细辨别其品质。正常情况下，马蹄的外皮呈现紫黑色，而内部的肉质则是洁白无瑕，不应包含任何杂质。然而，如果发现马蹄中间部分出现变黑的情况，这通常是由于细菌侵袭所致。这样的马蹄不仅口感大打折扣，更可能引发不适反应，对身体健康构成威胁。
如果坏的部位不大，可以将坏的部位挖出食用未坏 部分。
如果马蹄存放时间过久或者存放不当，发生腐烂变质而出现果肉发黄、质地软烂等情况的话，那么是不建议食用的，因为这样的马蹄中已经滋生了大量的有害细菌，人体食用后容易产生不适反应。
不要连皮吃 由于荸荠的生活环境都以水为主，因而会聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质，这种食物如果连皮吃的话就会导致荸荠中的各种有害物质进入人体危害身体健康。除此之外在荸荠中还含有多种不同种类的寄生虫，如果不将外皮洗干净就直接食用的话，就会导致各种胃肠病。
荸荠，又称为马蹄，是一种水生植物，同时也是姜片虫的一个中间宿主。为了防止感染姜片虫，建议在食用前彻底煮熟荸荠。通常情况下，将荸荠煮沸10到15分钟可以有效杀死姜片虫。在煮的过程中，荸荠的颜色会逐渐变深，质地也会变得更加柔软。如果你不确定荸荠是否已经完全煮熟，可以用筷子或牙签扎一下。
分钟左右。如果是煮着吃，一般大火煮10分钟左右，煮熟的马蹄颜色会加深。如果是蒸着吃或者做甜品，一般需要半小时左右，这样荸荠会比较软烂，容易碾碎。如果是要炒着吃，加入荸荠后翻炒几分钟就可以出锅食用了，但荸荠属于寒性食物，对于体寒或脾胃虚寒的人群来说，应该减少食用，避免引起不良的反应。
马蹄中的水分含量比较高，并且马蹄本身性寒，归肺经，食用可起到润肺化痰的功效，生吃对于肺热引起的咳嗽痰多患者能够缓解病情。润肠通便 马蹄煮水不仅含水丰富，还含有丰富的膳食纤维，食用之后会在胃肠内大量吸水膨胀，增加食物残渣湿度，提高粪便的含水量，并可促进胃肠蠕动，具有润肠通便的功效。
马蹄煮水是一种中药材的煎煮方法，具有清热解毒、滋阴润肺、祛风止痛的功效。常见的使用方法是将干燥的马蹄片放入水中煮沸后，持续煮10-15分钟，然后让其浸泡片刻即可饮用。马蹄煮水的主要功效包括： 清热解毒：对于发热、感冒引起的咳嗽、咽喉肿痛等症状有一定的缓解作用。
马蹄煮水主要具有润肠通便、促进消化的作用。马蹄作为常用的食材，它的营养成分含有大量粗纤维、淀粉类、维生素和矿物质成分。它的中医食疗质属于偏寒的食物，对于热体质、便秘的人群，经常食用马蹄煮水是非常有帮助。注意事项。
舒肝明目、利气通化的功效。如果用马蹄煮水，则可以起到滋阴润肺、生津止渴、清热解毒、润肠通便和抗菌的功效。马蹄中含有丰富的淀粉、蛋白质、粗脂肪、钙、铁、维生素B族和维生素C等营养成分，并且马蹄中含有的微量元素磷，是根茎类蔬菜中营养价值较高的，能够促进人体发育和维持生理功能的功效。
马蹄煮水的禁忌 脾胃虚寒、腹泻便溏的患者不适合饮用马蹄，如果出现腹泻、腹痛，让病情加重，从而影响人体健康，烹饪马蹄的时候，用到的基本是蔗糖，所以我们在烧水的时候，就不要添加冰糖了，否则人体就会出现过多糖分。
1、荸荠的寓意和象征是马到成功，因为荸荠又叫马蹄，跟与马的蹄子是同音，所以寓意着马到成功。荸荠是莎草科、荸荠属植物。荸荠性喜温暖湿润，不耐霜冻，一般在在浅水田中生长，生长前需要高温及长日照。荸荠按球茎所含淀粉量，可以分为两种类型，一种为水马蹄类型，另一种为红马蹄类型。
2、寓意昔日龌龊不足夸，今朝放荡思无涯。 春风得意马蹄疾，一日看尽长安花。象征春风得意的意思。
3、“马蹄”这一名称寓意着成功和进步。就像马蹄铁一般坚定不移地踏步向前，荸荠也象征着坚韧和前进的动力，是一种吉祥的食材。
4、荸荠象征着它所在地方的文化和历史，也寄托了一份对地方的深情和感恩。
5、马到成功，春风得意。明代民窑青花图案中的荸荠是每年的春天是马蹄上市的季节，又因马蹄与马的蹄子是同音，所以荸荠寓意着马到成功，又因唐代孟郊的诗句春风得意马蹄疾，一日看尽长安花，所以荸荠也象征着春风得意。
看颜色 马蹄表皮一般呈淡紫红色或红黑色，有些显老的为好，其中但紫红色的适宜生吃，口感清甜脆爽多汁，而红黑色的适宜煮熟吃，生吃甜度并不高。若是发现马蹄表皮色泽鲜嫩，或呈不正常的鲜红色，分布又很均匀，最好不要购买，因为可能是经过浸泡处理的。
选择颜色偏红的荸荠，这类荸荠口感较好。 用手轻轻捏一下荸荠，若感觉较硬，则应选购。 选择表面没有破损的荸荠，尤其是背面中心处最易腐烂，注意此处是否有明显的裂开状黑洞，若有则内部已经变黄。 挑选荸荠时，应选择个头较大的，因为它们通常更新鲜，保存时间也更长。
个人需求：根据自己的需求选择合适的荸荠。如果是即食，可以选择个头较大、肉质较厚的荸荠；如果是烹饪使用，可以选择个头适中的荸荠。总之，在市场选购新鲜荸荠时，要综合考虑外观、大小、重量、硬度、气味、季节性、产地、销售环境、包装和个人需求等多个因素，以确保购买到新鲜、美味、营养的荸荠。
