芽菜是将种子在合适的环境条件下发芽，以其芽苗为菜，不需栽种过程。而水培蔬菜与土培蔬菜栽培基本相同。只是不用土，而用水，其根直入水中而吸取营养。成熟后为菜。芽菜，很多时候是芽苗菜，豆芽的简称，参见豆芽、芽苗菜。但也很多时候指川菜中的一种配菜。
芽苗菜，也称作“活体蔬菜”，是由种子发芽形成的幼苗或嫩芽，豆芽也是其中的一种。芽苗菜无需土壤，完全可以通过水培方式生长，操作简单，任何时间都可以进行培育。一般来说，一周后就可以收获这些嫩绿的芽苗菜。
无土水培：水培蔬菜是指大部分根系生长在营养液液层层中，只通过营养液为其提供水分、养分、氧气的有别于传统土壤栽培形式下进行栽培的蔬菜，但育苗时可能使用某些基质。
哪些蔬菜可以无土栽培？无土水培：生菜、油菜、芹菜、甜菜、空心菜、韭菜、蒜苗、苋菜等。岩棉栽培：西红柿、黄瓜、苦瓜、西葫芦、甜椒等。基质栽培：土豆、萝卜、彩椒、尖椒、番茄、茄子等。
洋葱 洋葱是一种非常适合水培的蔬菜。在水培环境下，洋葱能够迅速生长，并且无需土壤。其水培方法相对简单，只需将洋葱的底部清理干净，然后放置在浅水中即可。白萝卜 白萝卜不仅可以土培，而且可以通过水培的方式来种植。水培白萝卜不仅观赏性强，而且能够快速地收获新鲜的萝卜。
水培：生菜、油菜、芹菜、甜菜、乌塌菜、矮生番茄、朝天椒、紫背天葵、空心菜、韭菜、蒜苗、油麦菜、樱桃萝卜、曲麻菜，苦苣、苋菜、蕃杏。岩棉栽培：西红柿、黄瓜、苦瓜、西葫芦、甜椒等。基质栽培：土豆、萝卜、彩椒、尖椒、番茄、茄子等。
水面可以种植的蔬菜有芹菜、甜角、睡竹、生菜、菊花等。 水生蔬菜是指在没有土壤的情况下生长在水中的蔬菜。在很多人眼里，把菜苗放进没有土壤的水里会死。事实上，所有的植物都有在水中生长的潜力，不一定需要土壤才能生长。土壤只起到固定植物的作用。
莴苣：莴苣是一种常见的蔬菜，它的口感清脆，营养价值高。在水培过程中，莴苣需要充足的光照和适宜的温度，以保证其正常生长。 芹菜：芹菜是一种常见的蔬菜，它的口感脆嫩，营养价值高。在水培过程中，芹菜需要充足的水分和养分，以保证其正常生长。
1、芽苗菜是一种通过在特定条件下快速培育植物种子或营养器官而得到的可以食用的幼苗、幼茎、芽球或幼梢。 简而言之，芽苗菜就是芽菜，它包括各种植物的早期生长形态。 芽苗菜的分类较为丰富：- 豆类芽苗菜：如黄豆芽、绿豆芽、豌豆芽等。- 蔬菜芽苗菜：如蕹菜、萝卜苗、芥蓝苗等。
2、芽苗菜也就是豆芽，是豆类、谷类以及树类种子培育出的芽才，又被称为是活体蔬菜。它的风味是比较独特的，并且营养是十分丰富的。在购买的时候要转移，不要挑选激素或化肥催发的，优质的豆芽不太粗，呈黄色，而不正常的豆芽颜色则是发白，并且水分也很多，芽茎部分还很粗壮。
3、芽苗菜，是一种以谷类、豆类、树类的种子为原料培育而成的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。在现代市场上，种类繁多，如香椿芽苗菜、松柳、芽球菊苣、荞麦芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、绿色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、萝卜芽苗菜、龙须豆芽苗菜、花生芽苗菜、蚕豆芽苗菜等，总计约有30多种。
4、芽苗菜是一种由植物种子培育出的嫩芽或嫩苗。定义与特点 芽苗菜，也被称为芽菜或苗菜，是指通过特定条件下培育出的植物种子刚刚萌发的嫩芽或嫩苗。这些嫩芽或嫩苗富含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维，具有较高的营养价值。
1、选择容器 芽苗菜可以用无土栽培的方式进行种植，那么最新无土栽培芽苗菜新技术是什么呢，在进行栽培前，先要选择合适的容器。我们可以选用比较轻的塑料育盘，在上面铺一层布料、泡沫或者珍珠岩作为培养基质，这样可以更好地储存水分。选择种子 选好容器之后，还需要选择优良的种子。
2、挑选种子：挑选颗粒饱满、没有病虫害、完整的种子作为栽培对象。催芽处理：芽苗菜放水中淘洗，用温水浸泡，直到种子露白就可以栽培了。无土栽培：将芽苗菜种子铺放在苗盘上，苗盘底部铺上白纸，种子上铺一层湿布，每天喷水两三次。
3、选择容器 芽苗菜是一种常见的蔬菜，多用无土栽培的方式进行培育，在芽苗菜种植方法中，首先给芽苗菜选择盛放的容器，可以用泡沫箱和轻质的育盘，注意容器的底部应该有小孔，方便排水，然后在容器里铺一层细沙。
4、选种：首先需要准备健康、无病害的豆种，最好是使用当年生的新鲜种子，将其放在30℃的温水中浸泡1~2天，待95%以上的种子露白后即可。种植：在育苗盘上放上湿布，然后将处理好的种子放在上面湿布上。管理：每2~3天向种子喷水2~3次，注意需要将温度控制在22℃左右，有利于种子出苗。
5、芽苗菜的无土栽培技术如下： 挑选种子 栽培芽苗菜的时候必须要选颗粒饱满、没有病虫害、完整的种子，这样的种子发芽率才会更高，后期芽苗菜的质量和产量也会更高。最好用当年的新鲜种子，陈年种子的出芽率会比较低。
无土栽培当然好，因为无土栽培是指在没有天然土壤的情况下使用基质或仅在育苗时使用基质，可以节省土地。芽菜利用植物种子或其他营养储存器官，在黑暗或光照条件下，直接长出可食用的芽、芽、芽球、嫩芽或嫩茎。与普通蔬菜相比，豆芽不仅味道鲜美，而且容易被人体消化吸收。
当下芽菜种植技术越来越多，芽苗菜种植技术当中最好的就是采用无土栽培技术来生产，是能够达到一年四季都能够有量产经济效益也非常的可观，尤其是在夏季高温的时候种植芽苗菜，也是能够获得更好的效益。
芽苗菜的无土栽培技术 选种：首先需要准备健康、无病害的豆种，最好是使用当年生的新鲜种子，将其放在30℃的温水中浸泡1~2天，待95%以上的种子露白后即可。种植：在育苗盘上放上湿布，然后将处理好的种子放在上面湿布上。
豆芽，也称芽苗菜，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、银芽、银针、银苗、芽心、大豆芽、清水豆芽，是各种谷类、豆类、树类的种子培育出可以食用的“芽菜”，也称“活体蔬菜”。