1、形状：山楂果实的形状多样，有的圆形如小苹果，有的扁平如小饼，还有的呈长椭圆形。大小：不同品种的山楂果实大小不一，直径可以从1厘米到5厘米不等。颜色：山楂果实的颜色通常为红色或黄色，但有些品种的果实成熟后会转为深红、紫红甚至近乎黑色。
2、山楂按照其口味分为酸甜两种，其中酸山楂最为流行。甜口山楂 外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。酸口山楂 分为歪把红，大金星，大绵球和普通山楂几个品种（最早的山楂品种）。
3、大五棱：大五棱山楂的果实比较的小，里面的果肉并不多，因为果核比较大，不过口感非常的甜，吃起来比较好，但是生长周期较慢。歪把红：此品种比较的特殊，果实比较的大，非常的好看，在果柄的位置略有点凸起，经常用来做冰糖葫芦。
4、山楂的品种有： 大山楂：又称北山楂或普通山楂，是我国最常见的山楂品种。果实呈圆形或扁圆形，成熟时呈深红色。大山楂口感酸甜适中，果肉饱满多汁，是制作山楂食品的主要原料之一。 小山楂：也叫小果山楂或野山楂。其果实较小，多为圆形，色泽鲜亮。
5、山楂一般分为两种，一种是酸口山楂，常见的品种有歪把红、大金星、大绵球等，其中歪把红的果实体型特别大，大金星的口感不好，大绵球的口感独特；还有一种是甜口山楂，常见的品种有南山楂、大五棱山楂等，其中南山楂的口感特别甜。
6、普通山楂：这是最常见的山楂品种，果实呈圆形或扁圆形，纵径约可达三至四厘米，皮色红褐有光泽。普通山楂口感酸甜适中，是日常食用和加工制品的主要原料。 紫果山楂：紫果山楂的果实较小，果皮呈紫褐色或暗红色。
山楂的品种繁多，以下列举了一些主要的品种： 泽州红：产自山西省晋城、陵川等地。果实短圆形，阳面朱红色，萼片宿存多。单果重66克。果肉粉红色，质地松软，含糖量81%，有香气，品质上，丰产稳产。10月上旬成熟。 京短1号：产自北京地区。
常见山楂品种 大红袍山楂：此品种果皮鲜艳，呈深红色，果肉肥厚，口感酸甜适中。 紫肉山楂：其特点是果皮呈现紫黑色，果肉细腻，味道甜酸，具有丰富的营养价值。 南果山楂：也叫南方山楂，主要产于南方地区，果实较小，但口感鲜美，酸味浓烈。
山楂树有四个品种：大金星山楂、大五棱山楂、大棉球山楂、大果山楂。大金星山楂的外表呈紫红色，适合加工制作成糕、果脯、酒和果汁；大五棱山楂的果实较大，储存时间久；大棉球山楂的适应能力强，是国内种植较多的一个品种，果实为橘红色，产量丰富；大果山楂原产地在广西，该品种产量高、品质好。
北山楂：又名大山楂、大果山楂、红果，为植物山楂的果实，主产于河北、山东、辽宁、吉林等地。南山楂：又名猴檀、野山楂、药山楂等为植物野山楂的果实，主产于浙江、江苏、云南、贵州等地。东山楂：又称东楂、东査，为山东所产的北山楂，习以为佳。
大山楂：又称北山楂或普通山楂，是我国最常见的山楂品种。果实呈圆形或扁圆形，成熟时呈深红色。大山楂口感酸甜适中，果肉饱满多汁，是制作山楂食品的主要原料之一。 小山楂：也叫小果山楂或野山楂。其果实较小，多为圆形，色泽鲜亮。小山楂的酸味较浓，口感独特，通常用于制作山楂饮料或果酱等。
信宜山楂：此品种是比较发甜的，还具有比较高的营养价值。大绵球：这个品种的果实比较大，成熟之后里面的果肉比较软，不算是特别酸，但是带有酸味，一般是生吃为主，保存的时间比较短，建议采摘下来的尽早吃完。
1、首先，有一种口感酸中带甜的品种，名为粉口山楂。它的果实形状圆润，阳面呈朱红色，阴面则为红色，表面光滑，果点稀疏且大。果肉的颜色呈现出紫色或粉色，组织细腻，果实风味鲜明。平均每个粉口山楂的重量在8到9克之间，最大个头可达10克，10月中旬成熟，保存时间长，是加工山楂制品的理想选择。
2、红肉山楂：果实圆形，色泽鲜红，果面带有果锈，果皮略粗；果点小，灰褐色，平均果重5克左右，果肉血红或粉红色，质地松软，风味又异，是加工果汁和果酱的优良品种。
3、晋城出产的红果主要有2个品种，一种味道酸中带甜，为粉口山楂，另一种虽甜却不酸，为红肉山楂。陵川党参：陵川党参产于山西上党地区，也是中药材之一。陵川党参的横断面呈现五花形，虽油性大，却无渣滓，其含糖量和药用价值也比一般党参高，故而有着一棵五花芯，强如十斤参的说法。
4、红果，学名山楂，以其味酸中带甜而不酸闻名全中国，有金黄、橘红两种为果中珍品。尤其是泽州县陈沟乡的泽州红山楂，生长在山岭纵横，沟壑交错的土石山区，通风透光条件好，有得天独厚的自然条件，一枚重达30克左右，红圆个大，那满山满树果实累累，犹如挂满珍珠玛瑙似的，让人心旷神怡。
1、红皮山楂：红皮山楂是一种果皮鲜艳且光滑的山楂品种。由于其生长在独特的环境中，它的果实含有特殊的香味，口感酸甜适中，肉质饱满多汁，深受消费者喜爱。 甜皮山楂：甜皮山楂是一种甜度较高的山楂品种。它的果皮较薄，果肉细腻且多汁，口感上佳。这种山楂特别适合直接食用或制作果酱等食品。
2、红心山楂：这种山楂品种的果肉呈鲜红色，口感酸甜可口，果肉质地较硬。红心山楂适合用来制作果酱、果干等食品，也可以直接食用。黄心山楂：与红心山楂相比，黄心山楂的果肉呈淡黄色，口感酸甜适中，果肉质地较软。黄心山楂适合用来制作果酱、果汁等食品，也可以直接食用。
3、甜口山楂 外表呈粉红色，个头较小，表面光滑，食之略有甜味。1歪把红 顾名思义，在其果柄处略有凸起，看起来像是果柄歪斜，故而得名。歪把红山楂单果比一般山楂大，2001年起市场上的冰糖葫芦主要用它作为原料。
山楂树有四个品种：大金星山楂、大五棱山楂、大棉球山楂、大果山楂。大金星山楂的外表呈紫红色，适合加工制作成糕、果脯、酒和果汁；大五棱山楂的果实较大，储存时间久；大棉球山楂的适应能力强，是国内种植较多的一个品种，果实为橘红色，产量丰富；大果山楂原产地在广西，该品种产量高、品质好。
山楂树主要有四大品种，分别是大五棱山楂、大果山楂、大金星山楂和大绵球山楂。它们都各有优点，对生长环境也有自己的要求。在选择的时候，务必要结合地理环境和气候环境进行思考，仔细斟酌。该品种的山楂树，原产于山东，后来发展到河南、山西和辽宁等地，均有栽种。
山楂树的品种有大五棱山楂、大果山楂、大金星山楂、信宜山楂、大绵球山楂、歪把红、南山楂、云南山楂、甘肃山楂、圆果山楂、湖北山楂、小叶山楂、粉口山楂、磨盘山楂、红肉山楂、敞口山楂、面楂、绿肉山楂、甜口山楂等。
